北京市对奥运食品实行“点对点”供应和全程监控，确保奥运食品质量安全放心。目前，北京市已从全国范围内遴选出296家专供奥运会的优质食品原材料生产基地，覆盖了20大类的800余个奥运食品原材料品种。农业部最新检测结果显示，供应奥运的绿色食品和有机食品合格率均为100%。
    北京市食品安全协调办公室主任、北京市工商局局长张志宽介绍，北京市对奥运食品生产基地、企业实行动态监测。对奥运食品生产基地、企业派员驻点监控，监督其严格控制农业投入品和原辅材料的使用，做到封闭管理、现场检测、逐批检验、严格准出，实现食品质量可控制、安全问题可追溯。目前，北京市已监测抽查3893个奥运食品赞助商、供应商和备选供应基地、企业的样本。
    张志宽说，北京市参考国际标准并结合保障运动员食品安全的特殊需求，制定了涉及奥运食品生产、包装、贮运、标识、动物源性食品药品使用等领域的15部奥运食品安全标准。同时，制定并实施了奥运食品安全保障方案，组建了近千人的奥运食品安全保障团队，对奥运场馆、非竞赛场馆、签约饭店等供餐场所建立了餐谱和原材料备案、食品留样、现场检查、驻点监控等制度，将奥运场所周边、比赛沿线、繁华街区、旅游景区和集贸市场纳入了食品安全控制的重点区域。
    目前，北京市奥运食品安全监控和追溯系统已全面启用，可对奥运食品原材料和动物源性食品种植、养殖、生产加工、配送到奥运餐桌的全过程进行监控和信息追溯。同时建立了食品安全监控信息平台和移动实验室，可对国内外110家科研机构、政府和大众媒体网站发布的食品安全信息进行实时监控，并在奥运会期间对食品农药残留、兽药残留等进行精确的检测。此外，还开发了便携式快速检测箱，可对故意投放在食品中的20余种毒物和其他40余种有害物质进行快速检测，从而提升现场毒物甄别和应急处置能力。
    张志宽说，北京市建立了奥运食品安全组织指挥和应急处置体系，将所有场馆和重点地区周边社会面控制情况纳入图像信息监控系统，规范了各类事件的报告处置流程并开展了应急演练。同时，组建了由世界卫生组织、欧盟食品安全局、中国疾病控制中心等方面十余位专家组成的奥运会期间突发食品安全事件专家组，专门负责奥运食品安全突发事件的技术防控和药品、疫苗、医疗设施及卫生防护用品等物资储备工作。（新华网 2008.7.19）